Dans cette page

Lipides

Les lipides, communément appelés gras, constituent l’un des trois macronutriments essentiels à l’organisme, aux côtés des glucides et des protéines. Ils jouent un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, notamment en tant que source d’énergie concentrée, dans l’absorption de certaines vitamines et dans la structure des cellules.

Une fois consommés, les lipides sont métabolisés en plus petites molécules, principalement des acides gras et du glycérol. Ces molécules sont ensuite absorbées par l’intestin et transportées dans le sang pour être utilisées comme source d’énergie immédiate ou stockées dans les tissus adipeux en prévision de besoins futurs.

Il existe différents types d’acides gras, classés en fonction de leur structure chimique :

  • Gras saturés : Généralement solides à température ambiante, ils sont présents principalement dans les produits d’origine animale (viande grasse, beurre, fromage) et certaines huiles végétales (huile de coco, huile de palme). Une consommation excessive peut être associée à une augmentation du «mauvais» cholestérol (LDL).
  • Gras insaturés : Liquides à température ambiante, ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire lorsqu’ils sont consommés avec modération.
    • Gras monoinsaturés : Présents en grande quantité dans l’huile d’olive, l’avocat et certains fruits à coque (amandes, noisettes).
    • Gras polyinsaturés : Incluent les oméga-3 (présents dans les poissons gras, les graines de lin, les noix de Grenoble) et les oméga-6 (présents dans les huiles végétales comme l’huile de tournesol et de maïs).
  • Gras trans : Principalement produits industriellement lors de l’hydrogénation partielle des huiles végétales, ils sont retrouvés dans certains produits transformés (pâtisseries, fritures). Ils sont également trouvés naturellement en petites quantités dans certains produits laitiers et la viande. Il existe un lien entre la détérioration de la santé cardiovasculaire et leur consommation, d’où l’importance de les limiter.

Le cholestérol est un type de stérol présent dans les aliments d’origine animale et synthétisé par le corps. Il est essentiel à la production d’hormones, de vitamine D et de bile.

Les lipides remplissent plusieurs fonctions essentielles dans l’organisme :

  • Source d’énergie concentrée : À quantité égale, ils fournissent plus de deux fois plus d’énergie que les glucides ou les protéines.
  • Absorption des vitamines liposolubles : Les vitamines A, D, E et K ont besoin des lipides pour être absorbées par l’organisme.
  • Structure des membranes cellulaires
  • Production d’hormones : Le cholestérol est un précurseur de certaines hormones essentielles (cortisol, testostérone, oestradiol, etc.).
  • Isolation thermique et protection des organes : Les graisses sous-cutanées favorisent le maintien de la température corporelle et protègent les organes vitaux.
  • Satiété : Les lipides contribuent à la sensation de satiété après un repas.
  • Goût et texture des aliments : Ils rendent les aliments plus savoureux et leur donnent une texture généralement plus agréable en bouche.

Le choix des sources de lipides dans l’alimentation peut influencer sa qualité nutritionnelle.

Gras à privilégier

  • Huiles végétales insaturées : Huile d’olive extra vierge, huile de canola, huile d’avocat, huile de lin.
  • Poissons gras : Saumon, maquereau, sardines, hareng.
  • Avocats : Riches en acides gras monoinsaturés et en fibres.
  • Fruits à coque et graines : Amandes, noix de Grenoble, graines de chia, graines de lin.

Gras à limiter

  • Acides gras saturés : Viande grasse, charcuterie, beurre, crème, fromage gras, huile de coco, huile de palme, aliments ultra-transformés
  • Acides gras trans : Produits transformés (pâtisseries industrielles, biscuits, margarines dures, fritures). Il est généralement recommandé de les éviter autant que possible.

Certains régimes recommandent une réduction marquée de l’apport en lipides. Bien que cette approche peut être justifiée dans certaines situations médicales, une restriction excessive peut entraîner des apports insuffisants en vitamines liposolubles, en acides gras essentiels, et s’accompagner de perturbations du comportement alimentaire. Une approche équilibrée, tenant compte des besoins individuels, est généralement préférable à une élimination complète des lipides.

La qualité des lipides consommés est généralement plus importante que la quantité totale ingérée.

Avis de non-responsabilité :

Ce texte est fourni à des fins informatives seulement. Il ne remplace en aucun cas une consultation professionnelle avec un.e nutritionniste ou un autre professionnel de la santé qualifié. Chaque situation est unique : consultez une nutritionniste pour des recommandations adaptées à vos besoins.

Mise à jour : octobre 2025

Faire une demande de correction